La qualité ; notre but premier
Nos huîtres de Cancale
Un arrivage régulier en provenance
de nos parcs situés à Cancale vous garanti un produit de grande qualité.
L'huître creuse
C'est une huître à chair ferme, qui nécessite 3 à 4 années d'élevage et se mange aussi bien crue que cuisinée. Une explosion d'iode ainsi qu'une sensation doucement salée qualifient la Cancale.
Arrivées au terme de leur croissance, les huîtres sont classées par taille et par qualité (fines de pleine mer ou spéciales) avant d'être vendues sur le marché local ou à l'export.
Elles sont référencées et vendues par ordre de poids :
N°1 : 111 à 150 g - N°2 : 86 à 110 g
N°3 : 66 à 85 g - N°4 : 46 à 65 g
N°5 : 30 à 45 g
L'huître plate
C’est une huître de forme arrondie à chair ferme et blanche, nuancée de gris ou de brun. Très fine en bouche, d'une saveur rappelant la noisette, c'est un met d'exception.
Tout comme la creuse, l’huître plate est référencée par ordre de poids :
N°0 : 80g - N°1 : 70g - N°2 : 60g
N°3 : 50g - N°4 : 40g
Nos plateaux de fruits de mer
Nos plateaux, réalisés sur commande,
peuvent également être composés sur place avec les produits de votre choix.
Photos non contractuelles,
suggestion de présentation.
Le Royale 59.50 €
6 huîtres de Cancale n°3
3 huîtres plates de Cancale n°2
3 langoustines • 6 crevettes roses
150 g. bulots • 100 g. bigorneaux
50 g. crevettes grises
1/2 araignée* ou tourteau
1/2 homard
Le Cancale 40.50 €
6 huîtres de Cancale n°3
3 langoustines
6 crevettes roses
150 g. bulots
100 g. bigorneaux
50 g. crevettes grises
1/2 araignée* ou tourteau
L 'Amarine 28.50 €
3 huîtres de Cancale n°3
3 langoustines
6 crevettes roses
50 g. crevettes grises
50 g. bigorneaux
100 g. bulots
Les sélections de notre épicerie marine
Afin d'accompagner au mieux vos fruits de mer, nous avons sélectionné pour vous des produits de qualité issus de grands noms de l'épicerie fraiche ou sèche.
Beurres Bordier
Jean-Yves BORDIER est le dernier artisan à travailler à la main son beurre de baratte dans un malaxeur en bois, et à le saler à l’ancienne, à la volée.
Pendant le malaxage et le salage, le beurre perd de l’eau, il “pleure”, il développe des qualités gustatives et une grande complexité d’arômes, mais aussi une texture soyeuse…
Soupes et rillettes "La Cancalaise"
Des hommes passionnés qui ont voulu transmettre leur amour de la mer en créant leur propre Atelier. Qu’ils soient armateurs, pêcheurs, conchyliculteurs, mytiliculteurs, ostréiculteurs ou cuisiniers, c’est avec la même sincérité et la même exigence qu’ils travaillent, jour après jour, des matières premières d’exception, sélectionnées avec soin.